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Virado a paulista
Ingredientes:2 xícaras de chá de feijão
2 colheres de sopa de óleo
4 dentes de alho amassados
1 folha de louro
Refogado:
4 colheres de sopa de óleo
2 cebolas picadas
1 tomate picado sem pele e sem sementes
sal e molho de pimenta
cheiro-verde picado
Outros ingredientes:
farinha de mandioca crua em quantidade suficiente
1 kg costelinha de porco temperada
800 g linguiça de porco aferventada
óleo para fritar as costelinhas e as linguiças
1 maço couve-manteiga picada fina
água fervente com sal, para escaldar a couve
azeite e alho, para a couve
4 ovos cozidos
2 cebolas cortadas em fatias
1 tomate sem pele cortado em cubos
azeite para o acebolad
Modo de preparo:
Escolha, lave e deixe o feijão de molho em água fresca de um dia para o outro.
Escorra e lave novamente. Frite o alho com o óleo, na panela de pressão,
junte o feijão, o louro e água suficiente para cozinhar.
Depois de bem cozido, junte o refogado preparado à parte e adicione a farinha de mandioca aos poucos, até obter a consistência desejada.
Frite as costelinhas e pingue água fervente aos poucos, até que fiquem bem macias.
Frite as lingüiças, depois de aferventadas.
Escalde a couve e passe no azeite e alho.
Monte a travessa com o virado no centro, guarnecendo com as costelinhas, as lingüiças, a couve e os ovos cozidos.
Espalhe o acebolado com tomate por cima e sirva com arroz branco
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