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Salada de Berinjela
Ingredientes:
3 berinjelas com casca
3 berinjelas sem casca
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
4 cebolas médias
12 azeitonas verdes
12 azeitonas pretas
1/2 xícara (chá) de uvas passas sem sementes
1/2 xícara (chá) de castanhas ou nozes
1/2 xícara (chá) de azeite doce
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
1 xícara (chá) de água
orégano, pimenta calabresa e sal a gosto
Corte as berinjelas em cubos, os pimentões e as cebolas em tiras. Junte as azeitonas, as castanhas e as uvas passas. Tempere com azeite, vinagre, orégano, sal, pimenta e a água. Coloque num refratário, cubra com papel laminado e leve ao forno brando por 1 hora. Abra o alumínio, dê uma mexida e feche novamente. Asse por mais 1 hora. Sirva com torradas, como antepasto, acompanhada de um bom vinho tinto.
Obs.: esta salada fica muito mais saborosa usada um dia depois de pronta (conserva-se na geladeira)
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