Filé ao molho da madeira - Receitas - Culinárias

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Filé ao molho da madeira

Ingredientes:
1 kg de filé mignon
1 colher (sopa) de cebola picada
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
6 grãos de pimenta do reino
1/2 xícara de vinho tinto
1 xícara de vinho Madeira
1/2 litro de demi glace
15 g de manteiga
sal e pimenta-do-reino
champignons (opcional)

Demi glace:
30 g de manteiga
30 g de farinha
1 colher (chá) de óleo vegetal
40 g de salsão picado
40 g de cebola picada
40 g de cenoura picada
1 colher (chá) massa de tomates
1 litro de caldo de carne

Modo de preparo:
Demi-glacê:
Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo mexendo constantemente que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retire do fogo e reserve.
Em uma outra panela, um pouco maior, coloque a cenoura, salsão e cebola, acrescente o óleo e refogue até que os vegetais estejam macios. Acrescente a massa de tomates e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a mistura de farinha reservada, incorpore bem e acrescente o caldo. Ferva por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido a metade. Coe e reserve.

Molho madeira:
coloque em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho Madeira, 1 colher de cebola picada, o tomilho, pimenta do reino e folha de louro. Reduza a até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido. Coe.

Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino e grelhe. Em uma frigideira refogue um pouco de champignons em manteiga e acrescente a redução de vinhos e o demi glace. Aqueça bem, retire do fogo e incorpore 15 g de manteiga misturando bem. Sirva sobre os filés, acompanhado de batatas

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