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Fios de Ovos

Ingredientes:
750 g de açúcar
1 litro de água
36 gemas de ovos
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de rum
quanto baste de água gelada

Leve ao fogo a água e o açúcar sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola (a calda fica como se tivesse espumando). Enquanto isso, passe as gemas pela peneira, coloque-as em caneco próprio para se fazer fios de ovos e reserve. Atingindo o ponto de calda, faça movimentos circulares com o caneco, deixando que as gemas formem fios na calda. Ao terminar, junte mais ou menos um copo de água gelada a calda q sobrou , junte 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha e o rum e coloque os fios de ovos ainda mornos. Deixe nessa calda pelo menos uma hora. Escorra numa peneira e sirva.

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