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Fios de Ovos I
Ingredientes:
1100 ml de água
1 kg de açúcar
40 gemas passadas duas vezes na peneira
Antes de levar ao fogo, misture bem a água e o açúcar numa panela média de alumínio (de 3 litros, mais ou menos).
Leve ao fogo e deixe por 10 minutos após a fervura, até formar uma espuma branca ou até atingir a temperatura de 105ºC.
Coloque as gemas, aos poucos dentro de uma caneca de 3 a 5 bicos. Vá despejando na calda em movimentos circulares sempre onde estiver borbulhando e não onde tiver os fios de ovos. Cozinhe por 2 minutos, mais ou menos, empurrando suavemente para baixo de vez em quando.
Retire os fios de ovos com uma escumadeira e coloque sobre uma peneira para escorrer.
A calda para dá sabor aos fios de ovos:
2 xícaras (chá) da calda do cozimento dos fios de ovos
1 xícara (chá) de água gelada
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de rum
Peneire a calda do cozimento e coloque a água gelada para suavizar a calda. Acrescente a essência de baunilha e o rum e misture. Coloque os fios de ovos dentro dessa mistura, soltando-os com a ponta dos dedos, com cuidado para não quebrar.
Deixe nesta mistura até a hora de usar.
Dicas:
Se desejar que os fios fiquem mais finos, levante mais a caneca de bicos ao despejar as gemas.
Se você perceber que a calda engrossou, que não está escorrendo facilmente e não está formando bolhas, acrescente 1/2 xícara (chá) de água.
Para congelar, leve ao freezer com a calda.
Para usar, deixe escorrer numa peneira e esprema entre as palmas das mãos para retirar o excesso de calda.
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